Mathieu Mermelstein ist in Belgien geboren und seit über 20 Jahren in der Weinbranche tätig. Davon ganze 8 Jahre im Restaurant Tantris. Zuletzt als Chef-Sommelier und Restaurantleiter im neuen Restaurant Tantris DNA. Den Weinkeller von letzterem betreut er inzwischen als freier Sommelier. Sein absoluter Lieblingswein: Burgunder Pinot Noir.